Barbecue : les règles d’or

On s’fait un barbeuc ? Le printemps est installé et revient avec lui cette douce proposition, synonyme de grand air, de joyeux moments de partage, en famille ou entre amis. Mais pour prétendre maîtriser l’art du grill, un certain nombre de règles et autres bonnes astuces sont à connaître. On fait le point !

S’il n’est jamais passé de mode, le barbecue fait clairement un retour en force depuis plusieurs années. La conséquence est que celui qui souhaite investir a aujourd’hui l’embarras du choix : du classique charbon de bois au barbecue à pellets connecté, en passant par l’élégant barbecue japonais kamado, le barbecue à gaz ou l’électrique, le brasero, le pont de chauffe… Une offre pléthorique capable de combler le puriste comme l’amateur de grillades occasionnel.

Si la plupart des barbecues proposent désormais un allumage rapide et facile, la valeur sûre reste le barbecue au charbon de bois. La règle d’or ? Ne jamais laisser la flamme chatouiller vos aliments. C’est la combustion du charbon dans la durée (au moins une heure), qui permettra d’obtenir les fameuses braises serties de cendres blanches, marquant le début des festivités. Il est alors temps d’installer la grille garnie de mets. Pour aller un peu plus vite, on n’hésite pas à investir dans des allume-feux naturels destinés au barbecue.

Mais les alternatives sont nombreuses : des barbecues combinés charbon/gaz, charbon/plancha, des appareils permettant de griller, fumer, rôtir, parfois même de faire office de four à pizza ! De quoi satisfaire toutes les envies. Si des amis arrivent à l’improviste, pas besoin d’attendre deux heures avant de passer à table. Les fabricants rivalisent d’ingéniosité en proposant parfois de véritables cuisines d’extérieur.

De l’importance de prendre soin de son barbecue

Comme tout équipement à usage alimentaire, il est essentiel de bien entretenir son barbecue. Après chaque utilisation, on prend donc une brosse dure métallique pour ôter les résidus de graisse brûlée. Il faut également bien vérifier que la cuve soit vidée de ses cendres, graisse ou eau, et nettoyée régulièrement, à l’aide de bicarbonate de soude ou d’un nettoyant spécial barbecue. Après rinçage, on essuie la grille et les cuves avec un chiffon doux huilé.

Puis, lorsque l’appareil est prêt à hiberner, on le protège au moyen d’une housse de protection anti-poussière et anti-pluie. Avant la première grillade de l’année, on prendra le temps de le nettoyer à nouveau et de vérifier qu’il n’a pas été endommagé – avec une vigilance toute particulière s’il s’agit d’un barbecue à gaz.

Accessoires : les must-have des pros de la chipo

• De bons outils en acier inoxydable et à manches longs.

• Une sonde à viande connectée à une application pour une cuisson parfaite, quel que soit l’aliment.

• Une boîte de fumage et des copeaux ou pellets de bois sourcé pour apporter des saveurs originales à vos grillades.

• Des épices et condiments pour préparer les meilleures marinades.

• Une housse de protection imperméable pour protéger votre équipement pendant l’hiver…

Le barbecue est à la mode, donc il y a une très large gamme d’outils, produits et autres gadgets pour tous les budgets.

L’art de la cuisson

Pour un barbecue réussi, il convient de respecter quelques Do and Don’t.

Première règle : piquer ses saucisses constitue un sacrilège ! En effet, le gras viendrait attiser les flammes et, en plus de les assécher, le risque est de les brûler et de les rendre impropres à la consommation.

Ensuite, il est important de ne pas lésiner sur la qualité du combustible : on choisit un charbon de bois aux normes françaises, des pellets (granulés combustibles) à usage alimentaire, des copeaux de fumage issus de l’agriculture biologique – et surtout pas de bois de récup’, qui pourrait contenir des substances nocives pour l’organisme, comme du vernis ou des pesticides.

À chaque viande, sa température et son temps de cuisson. Mais les mets carnés ne sont pas les seuls à faire fureur sur le grill : en papillotes ou grillés, les légumes se prêtent parfaitement à ce mode de cuisson, et il existe un nombre infini de recettes de marinades pour twister leurs saveurs. Le must ? Disposer d’un boîtier de fumage, pour apporter une puissance et un goût incomparable. On choisit avec soin les essences des copeaux, hêtre, chêne, mais aussi pommier, châtaigner – chaque variété a ses propres caractéristiques gustatives. Il suffit ensuite de les humidifier, de les insérer dans le boîtier, puis de poser celui-ci sur le charbon.

Impressionnés par votre maestria, attendez-vous à ce que vos convives vous interrogent pour connaître tous vos secrets !